一、古板食物杀菌方法

杀菌是食物加工中食物清静的主要工艺流程
，杀菌手段日益多样化
。传捅厩要领是热杀菌
，由于食物的传热性差
，食物物料中心抵达杀菌温度所需的时间较长
，致使营养价值降低
。另外
，加热装置自己能耗高
，同时高温易使食物泛起蒸煮味
，在一定水平上限制了消耗者对高温食物的选择
。臭氧水杀菌是近年来兴起的新型杀菌手艺
，既适用于导热不良的食物和降低品质的食物
，也可运用于塑料玻璃等包装质料的蔬菜汁、肉汤、清凉饮料等食物
，能在短时间内将抵达杀菌的目的
，能避免二次污染
。在食物、化工等领域获得普遍的应用
。

二、新型臭氧水杀菌手艺

1. 臭氧消毒机杀菌原理

臭氧是依赖其强氧化能力抵达杀灭微生物目的
，它与微生物细胞中的多种因素爆发反应
，从而爆发不可逆转的转变
。臭氧灭活病毒是通过直接破损其RNA（核糖核酸）或DNA（脱氧核糖核酸）物质完成的
。杀灭细菌、霉菌类微生物是臭氧首先作用于细胞膜
，使膜组成因素受到损伤
，导致新陈代谢障碍并抑制其生长
，臭氧继续渗透破损膜内组织
，直至杀死
。湿度增添
，杀灭率提高
，由于高湿度下微生物细胞膜变薄
，其组织容易遭到破损
。

用臭氧气体处置惩罚过的肉类
，经由高温煮熟
，没有臭氧味道
，在55℃左右时臭氧直接还原成氧气
，故没有草鲜味
。若是熟后仍然有味
，缘故原由可能是机械是新机械
，机械在用户处置惩罚肉类之前很少使用
，机械内的臭氧管内有少量的杂质（主要是臭氧气体与机械配件上的润滑物团结物）引起的
。泛起这种情形
，应先让机械空转一准时间
，好比20分钟
，让这些杂质先去除掉
，以后再使用时就不会泛起这种情形
。

2. 臭氧与水有五种混淆方法

臭氧混淆第一代产品：爆气头．用爆气头将臭氧爆到水中．检测批注
，爆气法混淆效率只有千分之一到百分之二．臭氧水浓度只有0.1mg/L以下．该要领由于混淆效率太低
，在臭氧检测没有普及前使用
，现在已经被镌汰．

臭氧混淆第二代产品：爆气塔．该要领
，由于爆气塔内部结构差别很大
，效率也有很大差别．一样平常混淆效率在５％－２０％．使用特殊质料和特殊水压
，可以提高混淆效率．在混淆效率相同的情形下
，爆气塔的体积是混淆泵体积的100倍以上．因而体积重大
，混淆效率低．也已经被徐徐镌汰．

臭氧混淆第三代产品：水射器．水射器接纳文丘里原理．是现在许多臭氧行业普遍使用的产品．本钱低．经由亿万先生公司较量检测批注．在３－４公斤水压下
，１吨以下水射器混淆效率在5%-15%之间．１吨－５吨水射器混淆效率在20%-30%.

臭氧混淆第四代产品：混淆泵
。因古板混淆要领效率低
，导致臭氧系列装备大宗铺张．因而臭氧混淆效率是臭氧水系统要害装备．亿万先生系列臭氧水混淆泵是在吸收外洋手艺基础上
，自己研发的系列产品．是全球首家在中国市场推出的低产量和高产量混淆泵．混淆效率是水射器的３－５倍．

臭氧混淆第五代产品：高浓度臭氧水一体机
。将古板的制氧机、臭氧机、臭氧混淆泵集成在一台装备上
。大大降低了工程装置造价和故障率
，接纳高效臭氧水气疏散罐
，提高了臭氧使用清静和自动化水平
。

3. 氧气源臭氧机

肉类和凤爪的生产厂家所使用的臭氧爆发器主要使用：

氧气源臭氧机：是经纯氧作气源
，经三级除湿干燥接纳入口分子筛提纯到90%氧气后进入放电管中
，爆发臭氧气体
，氧气源程爆发器爆发的臭氧浓度高、纯净、无噪声
，无氮气化物
。

4、臭氧剖析及臭氧水中臭氧浓度控制

为了包管臭氧杀菌效果
，可以增添臭氧水检测仪对臭氧水浓度检测和控制

三、肉类食物的杀菌和保鲜

1、肉类

臭氧主要用于肉类屠宰后的成熟、嫩化历程的杀菌保鲜
，其做法是天天用臭氧处置惩罚1-2次
，每次一连2小时
，臭氧的浓度是6毫克/立方米（空气）
，温度20摄氏度
，相对湿度85%
，在密闭的房间里可坚持41-44小时
。若把温度降低至6摄氏度则可坚持18至20天
。

2、牛肉

在臭氧浓度10-20毫克/立方米（空气）的情形下
，与单用冷却相比
，其贮藏期可提高30%-40%
。牛肉外貌微生物不凌驾10的三次方/立方厘米
。在对牛肉、小牛肉、羊肉、

3、猪肉
，鸡和兔肉

应用臭氧的贮藏期举行详细的研究后发明
，在通常情形下
，种种肉类贮藏7天后
，发明肉显着受到微生物的污染
。而在相同情形下
，应用臭氧处置惩罚13--15天以后才泛起微生物污染
。在冷却情形下
，使用臭氧与不使用臭氧相比
，外貌微生物菌丛（假单胞菌属、孢子、沙门氏菌、葡萄球菌）下降
。若是污染水平早已很大
，臭氧对外貌微生物菌丛就没有用果
，但仍能使冷库中的空气感应新鲜
。

4、凤爪

泡椒凤爪是以生鲜鸡爪、调味料等为质料加工
，属于腌泡类肉制品
，接纳川式泡菜的生产工艺加工而成
，但不少泡椒凤爪产品保存微生物超标、保质期短、防腐剂乱用等卫生清静问题
。

5、鲜鱼

外洋用含有臭氧的水制成冰块来珍藏鲜鱼
，保鲜时间延伸50%
。一样平常以为臭氧在0摄氏度时相当稳固
，不易自然剖析
，含有臭氧的冰在融化时
，其冰水混淆物中会有臭氧保存
，对微生物的生长有抑制做用
，从而延伸了鲜鱼保鲜期
。

凭证多年实践履历
，中止性地应用臭氧举行防霉
，每100立方米的库容容积应选用1台10g/h的臭氧爆发器
。若选2台
，则每台为3g—4g/h即可
。食物加工车间每100立方米可按5g/h选用
。用于冷库消毒
，约莫2000立方米
，使用1台3g/h的臭氧爆发器
。

四．臭氧在肉类食物行业中的详细应用办法

臭氧在肉类食物行业的应用主要有几个方面和办法：一是生产车间空气及装备、用具外貌和事情服的杀菌消毒

；二是生产加工用水的杀菌净化和制备高浓度的臭氧消毒液

；三是冷库消毒和食物保鲜
。

1、生产车间空气杀菌消毒

生产车间的微生物污染是影响产品质量的极主要因素
，臭氧不但可以有用地杀灭它们
，并可有用去除车间异味
。通过企业的应用实例证实
，使用臭氧消毒能使生产车间的空气、地面、操作台、用具等物体外貌细菌指标达标及格
，并且一些肉禽内屠宰车间的异味也有显着降低
。

2、易服室和事情服消毒

生产车间的大部分细菌
，都能通过加工职员的事情服带入生产车间
，严重时会导致大面积撒播
，应引起足够重视
。食物加工企业大大都接纳紫外线照射消毒
，因紫外线照射的自然缺陷
，消毒效果较差
，而臭氧气体可渗透打扮各个部位
，故使用臭氧对事情服举行消毒是高效、简朴的要领
。

3、生产用水的杀菌净化

臭氧在水中对细菌、病毒、微生物等杀灭率更高、速率更快
，对水中有机化合物等污染物质去除彻底
，而又不爆发二次污染
。这对食物加工用水有特殊意义
。通常生产用水接纳氯制剂举行消毒
，由于水源受到有机化学产品污染日趋严重
，氯制剂消毒后会爆发氯仿、二氯乙烷、四氯化碳等氯化有机物
，这些物质具有致癌性
，因而欧友邦家已榨取使用氯系列长效消毒剂
，日本也将逐步榨取使用
。而臭氧消毒处置惩罚后不会爆发二次污染物
，且杀灭细菌轻盈
。现在有应用巴氏消毒法的
，但追求食物外型雅观的食物企业
，正在实验用臭氧消毒替换巴氏消毒
。

4、制备高浓度的臭氧水做为消毒剂

把高浓度的臭氧消融于水中
，制成的臭氧水具有极强的杀菌效果
，同时对种种农残、有机毒物、重金属离子等均有极强的降解作用
。高浓度的臭氧水在完成杀菌消毒及降解其它有害物质重新酿成氧气
，在水中不留下残留物
，无二次污染和任何副作用

5、食物冷库和保鲜冷库消毒

冷库的生物污染源主要是霉菌
，它们对化学消毒剂有很强的耐受力
，且在低温条件下存活
。实验证实：使用浓度为6-120ppm的臭氧一连消毒3-4小时
，可以将包括对抗力极强的未萌动孢子杀死

；

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，最好安排在进货前3天左右举行
。在食物保鲜中应用臭氧可以起到杀菌防霉与减缓新陈代谢的作用
，同冷藏、空调、包装协同使用
，更能提高食物的保鲜效果
。

亿万先生公司提供专业的设计制造臭氧消鸩杀菌计划
，为种种食物单位做专业臭氧杀菌指导
，期待与宽大食物行业单位相助
。

五、臭氧对肉类和凤爪杀菌的特点

可对生产用水举行杀菌消毒

；可制作废毒水
，可对肉类和泡椒凤爪举行杀菌
，杀菌快速、彻底
，能够延伸肉食物和泡椒凤爪的保质期

；用该装备制得的消毒水
，可对肉类和泡椒凤爪举行漂白
，能提高肉类和泡椒凤爪的外观质量

；

可对肉类和泡椒凤爪杀菌
，镌汰防腐剂的用量

；可对生产车间的空气、装备、工具、用具、事情服、事情衣帽等举行消鸩杀菌
，提高生产情形的卫生质量

；用肉类和泡椒凤爪处置惩罚机举行杀菌消毒
，具有清静、环保、高效的特点
，不爆发副作用
。